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烧小猪
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小猪一个,六七斤重者,钳毛去秽,叉上炭火炙之。
要四面齐到,以深黄色为度。
皮上慢慢以奶酥油涂之,屡涂屡炙。
食时酥为上,脆次之,硬斯下矣。
旗人有单用酒、秋油蒸者,亦佳。
吾家龙文弟颇得其法。
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