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黄鱼
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黄鱼切小块,酱酒郁[1]一个时辰,沥干。
入锅爆炒两面黄,加金华豆豉一茶杯,甜酒一碗,秋油一小杯,同滚。
候卤干色红,加糖,加瓜、姜收起,有沉浸浓郁之妙。
又一法,将黄鱼拆碎,入鸡汤作羹,微用甜酱水、纤粉收起之,亦佳。
大抵黄鱼亦系浓厚之物,不可以清治之也。
[1]郁:密封浸泡。
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