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作酥饼法(第1页)

作酥饼法

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冷定脂油一碗,开水一碗,先将油同水搅匀,入生面,尽揉要软,如擀饼一样。

外用蒸熟面入脂油,合作一处,不要硬了。

然后将生面做团子,如核桃大,将熟面亦作团子,略小一晕,再将熟面团子包在生面团子中,擀成长饼,长可八寸,宽二三寸许,然后折叠如碗样,包上穰子。

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