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芙蓉肉
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精肉一斤切片,清酱中蘸一下取出,风干一个时辰。
虾仁准备四十只;二两猪板油切小丁。
每片肉上放一只虾仁、一块猪板油,用力压牢,投入滚水中煮熟便捞起。
菜油半斤熬滚,将肉片装在漏勺里,用滚油反复浇淋,直至肉、虾熟透。
将秋油半酒杯、酒一杯和鸡汤一茶杯一起煮滚,泼在肉片上,最后撒入蒸粉、葱末、花椒拌匀。
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