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鸡松
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取肥鸡一只,只用大腿肉,腿骨剔出备用,不可伤皮。
将腿肉剁碎,与鸡蛋清、芡粉、松子肉(剁碎后的)一道拌上,用热香油灼黄,装进钵头里——如果腿肉不够,还可以添胸脯肉(切丁)——加百花酒半斤、秋油一大杯、鸡油一铁勺,加冬笋、香菇、姜、葱等,最后将鸡皮、鸡骨盖在上面,加水一大碗,上蒸笼蒸透。
吃的时候,将鸡骨、鸡皮扒掉,不吃。
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