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六（第1页）

六

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在食品上已经花去了太多篇幅。

我最后想强调的一点是，虽然所谓粒食最初只是专属于普通饮食的，但后来也有一部分转移到节日。

“kowameshi（强饭）”

就是其中一种。

随着后来更加简便的第二种做法[9]的普及，人们平日做米饭都采用了新的做法，而只有祭神之日，还要特地制作自古以来的“强饭”

才能安心，于是“强饭”

也便自然而然地进入正式饮食之中。

此外还有各种“味饭（ajimeshi）”

，这是在近年制作方法进步后才进入美食行列的，原本只不过是日常饮食的一种补充。

而其准备及制作比较费时费力，也是人们认为其适于“晴日”

的一个原因吧。

以前也有日常食物因某种理由曾供奉于神，于是在当地也成为“晴”

之食品的先例而被沿袭下来。

“晴”

“亵”

的差别，也便未必与粉食、粒食这两样吃法严格对应了。

但“鲊（sushi）”

不能被称为粒食。

“鲊”

原本是鱼类的储藏方法，也是正式饮食的一种准备。

而谷粒只是作为其中的材料，也可在平日食用。

后来鱼与饭开始同时食用，最后出现了用醋调味的今天所谓“早鲊（hayazushi）”

[10]，于是不少人也把它当作了米饭的一种吃法。

鱼类本是正式食物中最为主要的内容之一，“料理”

一词也是因此而起，其具体方式往往成为祭神或是酒宴仪式的一个部分。

蔬菜、海藻等其他副食品，与之相比，是平日的食物，但在满足一定条件后，也可以兼用“晴”

的饮食。

山药、萝卜等块茎类食材，在色形上便于施展技术，这一点与“粢”

“饼”

极为相似，所以时至今日也在婚礼等祝贺宴会上烘托着正式饮食的欢乐。

将这些也称为“料理”

是晚近的事，其“okazu”

或“omawari”

等名称[11]都意味着对膳食的丰富，可以知道它们都是源自“晴日”

的飨宴。

“菜”

的发音虽然也有“sai”

，但应该还是“肴（sakana）”

的“na”

吧[12]。

但日本东北地区意味着副食的“ase”

一词，是“awase”

[13]的残留，只有这个词是指我所说的“亵”

的食物。

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